Archives par mot-clé : Mexique

De la « Boisson des Dieux » aux Salons du chocolat : variations sur le cacao américain

Jeudi 2 et vendredi 3 juin 2016 Bâtiment V – Salle R014
Université Paris Ouest Nanterre La Défense
Présentation d’Esther Katz et de Charles-Edouard de Suremain: le 3 juin à 14h30, intitulée: « Nouvelles formes de consommation du cacao au Mexique : le développement de la chocolaterie fine »
posterMatière première du chocolat dont on sait le succès dans les sociétés européennes aux XVIIe et XVIIIe siècles en tant que boisson chaude, avant qu’il ne soit remplacé par le café et le thé, le cacao connaît actuellement un regain de vitalité sur son continent d’origine sous l’effet de l’évolution de la demande mondiale, de la recherche et de la promotion de variétés de fèves de qualité, destinées à une production « haut de gamme ». Par ailleurs, lors de fouilles archéologiques conduites dans la région amazonienne du sud-est de l’Équateur, une poterie contenant des restes de cacao datant de 3 300 avant J.C a été récemment découverte (2013), donnant à penser que des fèves auraient été récoltées et consommées il y a plus de 5 000 ans.

Projet ‘Sauvetage des espèces sous-valorisées traditionnelles dans la diète mexicaine’

Le Journal mexicain El Universal vient de publier un article sur un projet sur l’alimentation auquel prend part Sarah Bak-Geller.

El UniversalAccéder à l’article en ligne

En 2014, la chercheuse Amanda Galvez a monté un projet de recherche autour de 22 chercheurs de l’UNAM issus de disciplines différentes. Continuer la lecture de Projet ‘Sauvetage des espèces sous-valorisées traditionnelles dans la diète mexicaine’

Wheat vs Maize: Civilizing Dietary Strategies and Early Mexican Republicanism

01marmites_et_legumes11Article de Sarah Bak-Geller paru dans le Journal of interdisciplinary history of ideas, vol. 4, n. 8 (Special issue: Gastronomy and revolution), 2015.

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Résumé:
This article explored the role of food in the rise of political modernity in the Atlantic world, toward the end of the 18th century and beginning of the 19th. The three food programs analyzed Continuer la lecture de Wheat vs Maize: Civilizing Dietary Strategies and Early Mexican Republicanism

Le premier livre de recettes mexicain est désormais en ligne

Interview de l’historienne Sarah Bak-Geller par le journal mexicain El Diario

CaptureEl cocinero mexicano, publicación anónima impresa en 1831 por Mariano Galván y que en 2014 volvió a poner los ojos del mundo en la gastronomía de este país, ya se encuentra disponible en formato digital para ser consultado por cualquier persona interesada en la cocina nacional.

Es el primer documento en su tipo en ser incorporado al registro de Memoria del Mundo, América Latina y el Caribe de la Unesco. El material ya puede ser consultado en la Biblioteca de la Fundación Herdez, desde su edificio sede, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, o en la página biblioteca.herdez.com.mx, destacó Azucena Suárez, presidenta de dicha asociación civil.

En entrevista con Notimex, la investigadora Sarah Bak-Gelar, quien trabajó con el equipo que elaboró el expediente para la Unesco, habló sobre la trascendencia de este material al que consideró muy valioso para la historia de México, pero también para el género editorial en general, por tratarse del primer libro de recetas impreso en México y América Latina. –> Lire l’article complet ici