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Xavier MEDINA  participant

Dans le cadre du projet FoodHerit, X. Medina développera une recherche sur le patrimoine alimentaire comme style de vie dans le pourtour méditerranéen. Il proposera, en collaboration avec R. Matta, une étude comparée Méditerranée/Pérou sur les identités globales sous le prisme du patrimoine alimentaire.

Le patrimoine alimentaire comme style de vie : la diète méditerranéenne

La Méditerranée est une construction socioculturelle construite à partir d’​​un espace géographique donné, autour duquel on trouve 22 pays de trois continents. De même, parler d’alimentation en Méditerranée implique également une construction sociale et culturelle. L’UNESCO a déclaré la diète méditerranéenne (DM) comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité en novembre 2010. Les quatre pays ayant proposé la candidature (Espagne, Italie, Grèce, Maroc) ont avancé l’argument selon lequel la DM transcende les aspects nutritionnels de l’alimentation, qu’elle représente un réseau millénaire d’échanges, de traditions, de connaissances, de techniques, de pratiques et d’usages et qu’elle constitue une forme d’organisation historico-spatiale liée à la production, la distribution et la consommation des aliments. La diète méditerranéenne n’était pas proposée donc comme un modèle nutritionnel ni même comme la possibilité de mettre en valeur une série d’aliments, parmi lesquels l’huile d’olive occupe toujours un rôle prépondérant. C’était bien plus que cela. Cela concernait les techniques, les pratiques, les habitudes, les idées, les valeurs et les espaces alimentaires ; c’était un style de vie. Il convient d’analyser ici ce qui a été mis en valeur, mais aussi les enjeux identitaires, territoriaux, politiques et économiques associés à cette considération patrimoniale et à leur sauvegarde.

L’approche, en trois parts, se fonde sur : a) une étude bibliographique et de la documentation produite jusqu’au moment ; b) une étude ethnographique des applications patrimoniales-gastronomiques de la DM présentant des situations géographiques, économiques, sociales et culturelles contrastées dans différents pays ayant proposé la candidature ; c) considérations par rapport à la sauvegarde du patrimoine, avec une analyse des divers acteurs institutionnels (gouvernements, institutions, associations…) et individuels (paysans-producteurs, distributeurs, commerçants…) à leur mise en place et à leur fonctionnement. Pour ce faire, des entretiens individuels semi-directifs et approfondis seront réalisés avec les acteurs concernés. L’approche permettrait d’analyser les rapports entre les dynamiques locales et globales, qui vont des terroirs spécifiques à une Méditerranée étendue.

Les identités globales sous le prisme du patrimoine alimentaire :
une analyse comparée entre la diète méditerranéenne et la cuisine péruvienne (avec R. Matta)

Cette étude rendra opérationnelle la problématique reliant la production du patrimoine alimentaire et la question de l’identité culturelle. En adoptant une perspective interactionniste, nous concevons l’identité culturelle comme une construction collective qui encourage des positionnements par rapport à l’altérité. Pour les deux cas d’étude, ceux de la cuisine péruvienne et de la diète méditerranéenne, une analyse critique du discours de type systématique permettra de repérer la façon dont les acteurs patrimoniaux « officiels » se représentent les pratiques alimentaires en tant qu’objet patrimonial, construisent une « cohérence identitaire » et mettent en scène ces représentations. Leur capacité à incorporer, désagréger, véhiculer et diffuser des signes identitaires sera au centre de cette analyse. Seront étudiés tous les documents officiels et le matériel audiovisuel portant sur le sujet sur les deux terrains. Des entretiens avec certains acteurs clés les produisant ces matériaux viendront conforter cette démarche.

Publications choisies :

Medina, F.-X., 2012, “Espagne”, in : Poulain J.-P. (ed), Dictionnaire des cultures et des modèles alimentaires, Paris, PUF, p. 494-507.

González Turmo, I. ; Medina, F.-X., 2012, “Retos y responsabilidades tras la declaración de la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO)”, in: Cantarero, L. (ed.) La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales. Barcelona, Editorial UOC, p. 43-62.

Medina F.-X., 2009, ‘Mediterranean diet, culture and heritage: challenges for a new conception’, Public Health Nutrition, vol. 12, n. 9A, p. 1618-1620.

Medina, F.-X., 2005, “Food Culture in Spain”. Westport (CT), Greenwood Press.

Medina, F.-X. (ed.), 1996, La alimentación mediterránea. Historia, cultura, nutrición. Barcelona, Icaria.


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