Appel à communication: Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires

palim

Colloque international interdisciplinaire

14-16 octobre 2015

Muséum National d’Histoire Naturelle

57 rue Cuvier, 75005 PARIS

 Call in English

Nous proposons de rassembler, autour du thème populaire et fédérateur qu’est la cuisine, des chercheurs de tous les domaines, afin de tenter de comprendre collectivement ce qui est mis en avant dans la construction des patrimoines alimentaires et qui relève de spécificités dans la combinaison des ingrédients et des techniques pour obtenir des consistances, des saveurs, des arômes, et une esthétique propres à un groupe social ou culturel, tant au niveau de l’alimentation ordinaire (quotidienne ou festive) que celui de la haute cuisine. L’idée est de croiser différentes approches pour parvenir à cette compréhension globale : celles des physiciens, chimistes et biologistes (qui travaillent sur les ingrédients, leurs origines, leurs propriétés, leurs transformations, leur impact sur la physiologie et la santé) avec celles des anthropologues, sociologues, géographes, historiens, archéologues (qui travaillent sur les terroirs, les techniques de transformation des aliments, les livres de recettes anciens et récents, les modes de consommation, les représentations, les expressions culturelles, les dynamiques identitaires et, bien entendu, les patrimonialisations).

 Appel à communication
(Télécharger PDF)

Nous attendons des contributions, toutes disciplines confondues, qu’elles éclairent notre compréhension des pratiques culinaires et de la construction des patrimoines alimentaires.

Les communications pourront notamment aborder des sujets tels que (liste non exhaustive):

PRODUITS, TECHNIQUES ET IDENTITÉS

– Evolution des pratiques et des techniques (de la préhistoire à nos jours)
– Circulation, échange et appropriation de produits et de savoir-faire
– Fermentations: mises en œuvre, diversités (plats, boissons)
– Aspects sensoriels
– Géographie des goûts et des dégoûts

CONSTRUCTION ET VALORISATION DES PATRIMOINES ALIMENTAIRES

– Origines et histoire des systèmes alimentaires
– Diversification alimentaire: gestion, production et usage de la biodiversité
– Diffusions, innovations, métissages
– Terroirs et territoires
– Mise en scène des patrimoines

MARKETING ET MARCHÉS ALIMENTAIRES: ENJEUX DE QUALITÉ ET SANTÉ

– Intérêts économiques des patrimonialisations
– Circuits alimentaires: qualité et durabilité
– La filière biologique: enjeux économiques et écologiques
– Alimentation, mode de vie et maladies métaboliques
– Le développement des préférences alimentaires : effets culturels et générationnels

 Il est porté à l’attention des participants que l’originalité de ce colloque repose en grande partie sur sa nature interdisciplinaire, ce qui entraine des contraintes sur le contenu et la forme des présentations. Dans un souci de compréhension mutuelle, et afin de favoriser au maximum les échanges, il est demandé aux intervenants d’inscrire leur propos dans un cadre aussi vaste que possible et d’éviter tout jargon difficilement compréhensible par une audience non spécialiste de leur discipline.

Pour toute proposition de communication, merci d’envoyer avant le 10 juillet 2015 un titre, un résumé (< 400 mots) en français ou en anglais, un bref CV (< 1 page), ainsi que vos coordonnées (tél/mail/adresse postale) conjointement à Esther Katz (katz@mnhn.fr) et Christophe Lavelle (lavelle@mnhn.fr). Les auteurs des propositions retenues seront prévenus dès la fin juillet.

Le colloque se tiendra en français et en anglais.

Organisateurs (contact)

Esther Katz, IRD – Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris – katz@mnhn.fr
Christophe Lavelle, CNRS – Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris – lavelle@mnhn.fr

 Comité scientifique

Guy Chemla, Université Paris 4
Renaud Debailly, Université Paris 4
Charles-Édouard de Suremain, IRD – Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris
Dominique Fournier, CNRS – Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris
Jean-Pierre Grill, Université Paris 6
Esther Katz, IRD – Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris
Christophe Lavelle, CNRS – Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris
Vincent Maréchal, Université Paris 6
Vincent Moriniaux, Université Paris 4
Emilien Schultz, Université Paris 4


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