Rédacteur en chef :
Charles-Edouard de Suremain
Equipe de rédaction :
Emilie Stoll, Raúl Matta, Charles-Edouard de Suremain et l’équipe du projet FoodHerit
Crédits photographiques :
bandeau : extrait de Edouard Pingret, L’espace de la cuisine mexicaine dans l’art costumbrista du XIXe siècle, “Cocina poblana”, 1853.
Contact :
Charles-Edouard de Suremain (coord. du projet ANR), suremain[at]ird.fr