Enquêtes et terrains

Amériques

Les livres de recettes communautaires et l’idée de “Mexicanité”
(Sarah Bak-Geller)

Les livres de cuisine réalisés par un ou plusieurs membres d’une communauté créent et disséminent une image de la cuisine (entendue comme un ensemble de savoirs, pratiques et rituels associés avec la préparation, la mise en forme, la présentation et la consommation de la nourriture) vouée à être représentative du groupe. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains

Enquêtes et terrains

Amériques

Entre visibilité et invisibilité : la patrimonialisation des savoirs et lieux de l’alimentation au Brésil et au Mexique (E. Katz et P. de Robert)

Les systèmes alimentaires amérindiens ont contribué à la constitution de différentes culinaires latino-américaines. Mais quel est leur statut actuel ? Sont-ils mis en valeur, reconnus, patrimonialisés ou alors sont-ils dépréciés et ignorés ? Comment et pourquoi ? Nous tenterons de répondre à ces questions en étudiant plusieurs exemples au Mexique et au Brésil. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains

Enquêtes et terrains

Pays méditerranéens / Amériques

Les identités globales sous le prisme du patrimoine alimentaire :
une analyse comparée entre la diète méditerranéenne et la cuisine péruvienne
(Xavier MEDINA et Raúl MATTA)

Cette étude rendra opérationnelle la problématique reliant la production du patrimoine alimentaire et la question de l’identité culturelle. En adoptant une perspective interactionniste, nous concevons l’identité culturelle comme une construction collective qui encourage des positionnements par rapport à l’altérité. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains

Enquêtes et terrains

Pays méditerranéens

Le patrimoine alimentaire comme style de vie : la diète méditerranéenne (Xavier MEDINA)

La Méditerranée est une construction socioculturelle construite à partir d’​​un espace géographique donné, autour duquel on trouve 22 pays de trois continents. De même, parler d’alimentation en Méditerranée implique également une construction sociale et culturelle. L’UNESCO a déclaré la diète méditerranéenne (DM) comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité en novembre 2010. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains

Enquêtes et terrains

Amériques

Les routes gastronomiques au Mexique :
Confronter le patrimoine et le développement

(Charles-Edouard de Suremain)

À travers tout le Mexique, de nombreuses mobilisations culturelles et identitaires, soutenues par différents ministères (tourisme, culture), débouchent sur la valorisation de l’alimentation. Produits, plats, techniques, commensalité ou ingrédients régionaux emblématiques (mole, tequila, nixtamalisation…) sont ainsi à l’origine de la création de « routes gastronomiques » destinées à mettre en scène le patrimoine alimentaire local. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains

Enquêtes et terrains

Amériques

Confronter le patrimoine alimentaire national aux pratiques locales de patrimonialisation alimentaire : une étude comparée au Pérou
(Raúl Matta)

À la fois « actifs globaux » et « ressources locales », les cultures alimentaires sont vecteurs de projets, allant d’initiatives dans le secteur touristique à d’autres plus ambitieuses, lorsqu’elles sont connectées à des stratégies de développement économique et social au niveau local. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains