Recipes for Crossing Boundaries: Peruvian Fusion

Cooking technologyNouvel article de Raúl Matta publié dans l’ouvrage collectif Cooking Technology. Transformations in culinary practice in Mexico and in Latin America, édité par Steffan Igor Ayora-Diaz (aux éditions Bloomsburry Publishing).

Raúl Matta y propose une réflexion sur les reconfigurations culinaire au Pérou, à partir d’emprunts gastronomiques à d’autres pays. Continuer la lecture de Recipes for Crossing Boundaries: Peruvian Fusion

La trufficulture dans des régions d’adoption

RETOUR DE TERRAIN EN IMAGES …

Mathias Faurie, post-doctorant de l’ANR FoodHerit et chercheur associé à l’UMR 208 Paloc, présente une étude sur la domestication de la culture de la truffe dans des régions d’adoptions.
Entre 2014 et 2015, Mathias a suivi des producteurs à Vezelay dans l’Yonne (région Bourgogne Franche-Comté) et à Chinon dans l’Indre et Loire (région Centre-Val de Loire).

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Enquêtes et terrains

France

La territorialité, condition de la fabrique patrimoniale ?
La truffe en France, entre innovations et inertie
(Mathias Faurie)

À l’heure du « tout patrimoine », mes enquêtes ont pour but d’identifier les contours et les limites du processus de patrimonialisation de la truffe et de la trufficulture, et d’interroger les dimensions spatiales du patrimoine, les enjeux de sa territorialisation, ainsi que les contradictions et les conflits qui peuvent en résulter.

Plus généralement, ma recherche a pour objectif une meilleure compréhension de la construction d’un aliment en tant que patrimoine, en particulier dans des territoires d’adoption. Continuer la lecture de Enquêtes et terrains